Август прощается с нами жаркими днями, а еще и бабье лето впереди. Слишком роскошно, чтобы пропускать и сидеть в грусти. Мы отправились в магазин за продуктами для приготовления бургеров. Если не усердствовать — у вас на приготовление уйдет от 1 до 2 часов. Но мы постарались. Хорошо, что не пришлось готовить соус: у нас «КАМАКО».
Когда-то тема бургеров была горячей, как готовый уголек. Мы даже делали мастер-класс для «онлайнеровской» элиты. Вот здесь можете посмотреть на молодых себя.
Но потом все и всех захватила шаурма. Вот ее вы в деревне точно делали, а бургеры — вряд ли! Хорошо быть в этом смысле отстающим: в сети уже куча рецептов бургеров целиком и отдельных составляющих.
Булки печем дома
Вечером накануне великого дня приготовления своего первого бургера я испек булки. Получилось 12 штук. Пару сразу съели теплыми (с молоком и медом, если интересно), поэтому дальнейший расчет будем вести исходя из 10 бургеров.
Заняло суммарно около 3,5 часа, но дел тут минут на 40. Приготовление легко совмещается с вашими обычными хлопотами или развлечениями с детьми. Себестоимость одной булочки получилась 30 копеек.
Идем в магазин
В любом магазине вы найдете фарш. Я уточнял у рестораторов, которые продают хорошие бургеры за деньги (и люди покупают), — сказали брать фарш пожирнее. Взял говяжий, а чтобы он был жирнее, смешал со свиным шпиком. 4:1 в пользу говядины. В дальнейшем это вынудило делать небольшие поправки размерности в ходе приготовления.
Еще купили пару пачек готовых булочек и готовых котлет. В «Короне» лежала только упаковка из двух огромных котлет (по 200 г) отечественного мясокомбината. На них написан размер L, показались большими, но меньше не было. Котлеты стоят в два раза дороже фарша — почти 14 рублей за упаковку.
Для начинки в корзину закинули пару пачек со слайсами плавленого сыра, пару помидоров, небольшой кочан айсберга, красную луковицу с яблочным уксусом (для маринада) и корнишоны. Последнее — дорого. Добавило к цене моего бургера более 10%. Если надо сэкономить, это первый кандидат на выход и замену какими-нибудь домашними засолками.
Инструмент для приготовления не считал — лопатка, решетка, мангал в конце концов. Потому что на худой конец все отлично готовится и на домашней сковороде. Но половина пачки угля — это важная статья бюджета.
Дома перед приготовлением
Смешал мясо со шпиком и слепил 10 шариков (яйцо добавил, но не уверен, надо ли было). Можно добавить соль сразу, а можно солить/перчить во время жарки. Важно выбрать «зрелый» фарш и отбить как следует (бросайте шарики о стол по несколько раз — и готово). Это работает на скрепление котлеты. Потом в холодильник. Можете размять перед охлаждением, можете перед приготовлением — я делал и так, и так, разницы не почувствовал.
И важно заранее приготовить овощную начинку: помидор, салат, лук. Она резко понадобится, когда бургер будет почти готов.
В качестве соусов берем Smoky BBQ и «Горчичный». Последний — не острый, на этикетке нарисован хот-дог. Значит, и для бургера подойдет. А первый — это насыщенный дымный вкус. Лассо, ковбой и барбекю — отлично, все как у нас во дворе.
Приготовление
В Каталоге Onlíner есть много разных мангалов — у нас оттуда. Теоретически, если в походе будете делать, достаточно решетки над костром, но бургеры слишком требовательное к подготовке блюдо, поэтому для похода есть вещи проще. Например, тушенка.
Жар делали хороший, потому что нужна котлета с корочкой, а не высушенная.
Сначала булочки — буквально по минуте. Корочка — это не только для красоты и аппетита, она же защищает булку от досрочного размягчения соусом.
Потом настала очередь котлет. И тут нюанс. Мои не развалились и не посыпались. Держались молодцами. Но чем больше я их жарил, тем больше они… то ли таяли, то ли ужимались. Котлета из магазина тоже осела, но там запаса хватило.
Совет: делайте котлеты побольше диаметром, сантиметров по 10—12 — это совсем не страшно.
А вот с толщиной котлеты будьте внимательны. Свою первую я выбросил: она была совсем розовая (а фарш со шпиком из магазина — не хотелось есть rare).
Из разницы: самодельной котлете понадобилось больше времени для приготовления. Поэтому ее можно делать тоньше. Посмотрите на некоторые сети — там вообще делают котлету немногим толще сыра и не переживают. Поэтому ориентируйтесь на толщину пальца.
Проблема чрезмерного ужимания котлеты идеально решается духовкой или грилем с крышкой, чтобы после обжарки накрыть мясо минут на 10. В Каталоге такие есть, а у меня — нет.
Поэтому жарил, наблюдая, как размер котлеты уменьшается. Но содержание шпика уберегло от потери сочности — пропорцию 4:1 рекомендую.
За несколько минут до готовности котлеты накрывайте ее сыром.
После этого мажете соусом нижнюю булочку и можно верхнюю (другим соусом!). Гордон Рамзи для этого берет майонез. Его можно понять — горчичного у него нет.
И поехали: мясо с соусом, котлета с сыром, накидываем айсберг (его поломайте чуть), помидорка, лук, огурец и накрываем намазанной другим соусом верхней половинкой булочки.
Соуса не жалейте, пусть лучше течет по рукам вместе со всеми соками. Даже детям говорят, что есть всухомятку вредно.
Это бургер с заводской котлетой. Из моих — первая, повторюсь, оказалась сырой. Впереди было еще 9 попыток, поэтому не расстроился.
В итоге получилось так.
Что внутри? Мяса хватает, но лучше сделать тоньше и шире. Будет удобнее есть и быстрее готовить.
Итак, готовый и крепко сжатый в руках бургер съедается за пару минут. Теоретически лучше съесть два. Из необходимого — не забудьте салфетки. Поедание бургеров на открытом воздухе пробуждает животные инстинкты, но руки потом протрете и снова превратитесь в цивилизованного человека.
Вам задача на выходные: соберите компанию из нескольких человек и займитесь таким же делом. Это примерно час-два познавательного веселья. Есть мангал — класс, гриль — вообще огонь. На следующий день я приготовил на сковороде — с соусами не принципиальная разница.
Сколько это стоило?
Стоимость булочки — 30 копеек (дрожжи, масло, яйцо, молоко, соль, кунжут, мед). В магазине вариант подешевле обойдется от 45 копеек до 1,5 рубля за штуку.
Котлета — 1,5 рубля. Но лучше доведите до 2, увеличив вес. Мои в сыром виде весили примерно по 100 г. В магазине 200-граммовая котлета стоит 7 рублей.
Начинка — помидор, салат, лук, сыр, корнишоны, соусы.
Вместе с половиной мешка угля начинка для каждого из 10 бургеров стоила около 2 рублей.
Итого один бургер вам обойдется не дороже 4 рублей. И дело не в том, что где-то они продаются дороже. Просто кайф, дым, еда и доступность.
Источник:
https://www.onliner.by/