Погода испортилась окончательно, приглашая любителей огненного жара под крышу. Хорошо, что наука подарила нам электрогрили. На этот раз мы решили сделать что-то такое, что вы можете повторить дома, желая удивить гостей или одного гостя. Это очень быстро, потому что морские продукты жарятся быстро, а соусы уже готовы — это «КАМАКО».

Удивляем кулинарными умениями на первом же свидании

«Удивляем женщину» — было техническим заданием для Антона Каленика, шефа Animal Farm. Так было проще объяснить наши потребности. Этими легкими рецептами вы можете удивить мужчину или ребенка. Да тут вообще пол ни при чем — каждому рецепту из подборки порадуется даже кот.

Всю продукцию мы покупали в рыбном магазине, в котором есть что-то дешевле, но еще чаще — дороже. Многие удивятся ценам — ну, как есть. Каждая жизнь имеет право на вспышку роскоши!

Но начнем с простого. И будем двигаться по ценовой шкале.

Скумбрия, 19 рублей/килограмм

Соус: соевый классический

скумбрия1_850х515.png

Когда Антон Каленик берет в руки скумбрию, то кажется, что в его глазах что-то начинает искрить. Сильно любит эту рыбу, не скрывает.

— Когда я учился в Италии, то жил в комнате с невысокими для моего роста потолками. Однажды собрались с друзьями и решили пожарить скумбрию — она дешевая, свежая, только из моря выловили. Вытяжка над плитой выглядела как небольшая угловая труба, направленная в сторону открытого окна под потолком. Учитывая низкий потолок и мой рост, хорошо помню, что, когда выпрямлялся, дым от приготовления рыбы шел мне прямо в лицо.

Каленик1_850х515.png

скумбрия2_850х515.png

Дым от скумбрии... Если вы не готовили эту рыбу в квартире, то я не могу вас не предупредить, это было бы нечестно. Жареная скумбрия — плохой вариант для свидания. Но отличный, если вы уже женаты и любите рыбку. Поэтому включайте вытяжку и распахивайте окна (все равно температура дома и на улице сейчас одинаковая).

— Скумбрия — лучшая рыба для гриля, мне она больше нравится, чем лосось, — говорит Антон, отвергая все бытовые неудобства, связанные с приготовлением. — Мне нравится, что это не аквакультура — скумбрия всегда дикая, ее так много, что нет смысла выращивать.

Разогреваем наш гриль до максимальной температуры — как и всегда. Наполняем животик рыбы лимонными дольками и ароматной зеленью. Не солим!

— Если вы начнете солить морепродукты до приготовления, то утонете в воде и засушите еду, — говорит Антон, гладя рыбу — смазывает ее маслом, чтобы скумбрия не прилипла к решетке.

скумбрия3_850х515.png

скумбрия4_850х515.png

К недорогой рыбе идеально походят черри с родительского огорода. Напомню, что Антон Каленик — один из лидеров белорусского слоу-фуда (осмысленное питание, не предполагающее торопливость), поэтому локальные помидоры он одобряет.

скумбрия5_850х515.png

Примерно через 5—10 минут (поймете по корочке) рыба готова. Вместо соли полейте соевым соусом и пробуйте, пока не остыла. Очень вкусно и сочно.

скумбрия6_850х515.png

скумбрия7_850х515.png

Кальмар, 50 рублей/килограмм

Соус: китайский сладкий

кальмар1.png

Уже дороже, но еще быстрее готовится.

— У нас с детства привыкли к вареному кальмару. Но будем готовить как на Сицилии. Или как я на даче, — говорит Антон.

Чистим от пленок и режем большими кольцами — таким образом один кальмар делится на три части/кольца.

кальмар2.png

Наш гриль показывает максимальную температуру — 230 градусов. Если можно больше, то еще лучше.

— Всегда пользуюсь оливковым маслом extra virgin. При жарке на нем гореть ничего не будет, но полезные микроэлементы выживут не все. Вкус стоит этих жертв.

кальмар3.png

Солим и перчим в конце. Если любите поострее, то можно добавить чуть-чуть чили. Суммарно с двух сторон держим 2—3 минуты. В конце — микрозелень, соус и чуть лимонного сока.

кальмар4.png

Каленик2_850х515.png

кальмар4.png

кальмар6.png

— Если хотите приготовить кальмара на мангале, то делайте это прямо на открытом огне, пока горят дрова. По времени будет еще быстрее, чем на электрогриле. А хотите еще рецепт идеальных углей? — Антон выкладывает все секреты. — Приготовьте на открытом огне сначала баклажан и цукини. Вы поймете, когда будет готово. Потом кладите на решетку/шампуры помидоры. Они лопаются, сок течет и тушит наш огонь. Когда помидоры приготовятся, вы получить крутейший и ароматный уголь.

Кальмар очень вкусный и нежный. Для короткого и впечатляющего ужина на двоих хватит 3—4 тушки. На этом вы можете остановиться, а мы продолжаем.

кальмар7.png

Королевские креветки, 70 рублей/килограмм

Соусы: карри и брусничный

креветки1.png

Грилированные креветки — это открытие, сравнимое с кукурузой. Важно покупать не отваренные (большинство пачек в магазинах — это уже вареные), а серенькие, сырые. Аккуратно их разморозьте (на ночь в холодильник — идеальный вариант). Панцирь можете снимать, а можете готовить прямо в нем. Нам попались уже очищенные от кишки креветки. Лучше, конечно, ее доставать, но в некоторых странах восточнее Беларуси лопают их целиком.

креветки2.png

Креветки можно замариновать на час, но мы будем делать это прямо на гриле при помощи карри и брусничного соуса. Все равно на решетке все кипит, дымится и пропитывается ароматом.

креветки3.png

креветки4.png

креветки5.png

креветки6.png

Субъективно — самое вкусное из сегодняшних рецептов.

креветки7.png

креветки8.png

Но не самое удивляющее. А самое удивляющее — теперь.

Морской гребешок, 290 рублей/килограмм

Соус: кунжутно-ореховый

гребешки1.png

Типичный представитель продуктов, в которых ценятся не только вкусовые качества, но и сложность выращивания, а поэтому — дефицитность. Для тех, кто будет готовить первый раз: гребешок — это мышца моллюска из очень красивой ракушки.

Сейчас в Минске охлажденных гребешков нет, или мы не нашли. Зато есть размороженные. И это уже большое дело — при дефростации гребешки выделяют огромное количество воды молочного цвета. Потом их надо хорошо промыть, иначе вся эта вода остудит гриль, понадобится больше времени для готовки, за это время гребешки задубеют — неприятное удивление за три сотни рублей.

Поэтому готовимся заранее, размораживаем, моем.

Гребешки готовятся еще быстрее кальмара — внутри они могут быть чуть сыроватые. Зато останутся нежными. На вкус, конечно, они не стоят своих денег. Зато эксклюзив.

гребешки2.png

гребешки3.png

гребешки4.png

гребешки5.png

Источник:
https://www.onliner.by/